Ombra beve vino

I vini passiti dei Colli Piacentini

Uno dei più tipici e diffusi vitigni dei Colli Piacentini è la Malvasia di Candia Aromatica che dona un'uva molto aromatica in fase di riscoperta da parte dei vinificatori più attenti della provincia. Oltre ai tradizionali Vin Santo e Vin Santo di Vigoleno, è entrata a far parte delle denominazioni D.O.C. dei Colli Piacentini il Malvasia Passito. Questi tre vini stanno dando grandi soddisfazioni sia a chi li produce che a chi li gusta con dolci e formaggi!

Malvasia Passito

Un vino che nei suoi migliori esempi conserva intatte le fragranze dell'uva di Malvasia di Candia Aromatica. E' ottenuto dalla vinificazione di sole uve di Malvasia lasciate passire. Ha un profumo intenso e un colore dorato. Vino adatto all'invecchiamento che si abbina bene a formaggi saporiti e a dolci.

Vin Santo dei Colli Piacentini

E' un ottimo vino ottenuto con uve appassite di Malvasia di Candia aromatica e Sauvignon o Marsanne o Trebbiano Romagnolo o Ortrugo. Ha un colore giallo paglierino, dorato e un profumo intenso, aromatico, caratteristico, etereo; di sapore secco o dolce, morbido, armonico e decisamente intenso. Ha un periodo di invecchiamento e maturazione di almeno 48 mesi di cui almeno 36 in recipienti di legno. E' il tipico vino da fine pasto che si accompagna bene alla frutta e ai dolci.

Vin Santo di Vigoleno

La zona di produzione delle uve comprende il territorio collinare fra l'Ongina e lo Stirone nel comune di Vernasca. La vinificazione, maturazione e imbottigliamento nelle classiche bottiglie «renane» deve avvenire solo nel comune di Vernasca. E' ottenuto da uve appassite su piante e graticci delle varietà «Marsanne» e/o «Beverdino» e/o «Sauvignon» e/o «Trebbiano Romagnolo» e/o «Ortrugo».
Invecchia per 60 mesi di cui 48 in botti di legno di massimo 500 litri di capacità. Ideale a fine pasto con dolci e torte a pasta secca, con il cioccolato. Se ne consiglia l'abbinamento ad una temperatura di circa 9° C.

Leggi l'articolo di Vittorio Barbieri Il vin santo di Vigoleno