aceto, grappa, miele, marmellate

Altri prodotti delle cantine piaentine

Alcune cantine hanno vocazione esclusiva di produzione vinicola, ma la maggior parte sono aziende agricole che producono anche vino, indipendentemente dalle loro dimensioni. Abbiamo inoltre prodotti derivati dalla lavorazione del vino, o cugini del vino, che è un peccato non ricordare. Una pagina pot-pourri dove trova posto tutto ciò che vino non è!

Grappa

La grappa è ricavata per distillazione diretta delle vinacce, cioè delle bucce degli acini di uva separate dal mosto o dal vino. Le migliori sono quelle ricavate con pressatura soffice, ricche di umidità e conservate in silos o ambienti chiusi fino a fermentazione ultimata . Dopo la distillazione viene affinata in botti di legno pregiato, che cedono alla grappa, attraverso la cessione di tannini, la propria carica aromatica. L'invecchiamento vero e proprio non è indispensabile.

bottiglia d'aceto

Aceto

L'aceto nasce da una base di vino ossidato al quale viene aggiunta una madre di batteri acetici che portano alla formazione di acido acetico. L'aceto può essere ottenuto da una base di vino bianco o rosso, il primo dal sapore più intenso, il secondo dal sapore più pieno, ma anche dal sidro di mele o altra sostanza purché in grado di reagire ai batteri acetici.


Aceto aromatizzato e aceto balsamico

Ottimi gli aceti aromatizzati con basilico, lampone, estragone o altro. La vera perla dell'aceto resta però l'aceto balsamico proveniente da Modena e che producono secondo le antiche ricette modenesi anche alcune aziende agricole locali. E' ottenuto dal mosto dell'uva cotto, maturato per lenta acetificazione, derivata da naturale fermentazione e progressiva concentrazione e mediante lunghissimo invecchiamento in serie di vaselli (botticelle) di legni diversi senza alcuna addizione di sostanze aromatiche.

Miele

Il miele è la sostanza zuccherina elaborata dalle api mellifere e non da altri insetti, a partire dal nettare dei fiori o dalla melata, non da altri prodotti zuccherini; nessuna sostanza può essere aggiunta o sottratta al prodotto delle api, perché possa essere definito miele, ha un alto potere dolcificante, ma sopratutto è ricco di aromi e profumi che variano in base alle caratteristiche dei fiori visitati dalle api.


Marmellate e gelatine

Tantissime le marmellate e le gelatine proposte dalle aziende agricole dei colli piacentini, ma visto il contesto occorre citare la gelatina d'uva e la gelatina di fragolino. La marmellata (o confettura) di frutta è una valida tecnica di conservazione alimentare di antichissima data. Era infatti utilizzata dalla civiltà contadina per far fronte all’enorme disponibilità di frutta in corrispondenza della maturazione sugli alberi.

Succhi di frutta

Nascono dalle sinergie tra le aziende vitivinicole e i produttori di frutta della zona. Sono una bevanda estremamente salutare sopratutto se ottenuti dalla frutta fresca. In questo caso mantengono intatti tutti i sali minerali, le vitamine e le proprietà curative della frutta da cui derivano.


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Mosto d'uva

Tipico prodotto del dopo vendemmia, una sorta di budino saporitissimo ricavato dalla cottura del mosto dell'uva insieme a farina e, secondo il gusto personale, ad alcune spezie.