Galantina di pollo al passito di malvasia
ricetta a cura di vinipiacentini.net

La Galantina di pollo al passito di malvasia

Piatto natalizio, lunghetto da realizzare, ricetta semplice e collaudata dall'esito sicuro.

Innanzi tutto gli ingredienti:
1 gallina di 1’500 Kg.
200 gr. di lombo di maiale
200 gr. di vitello magro
150 gr. di prosciutto di Parma
130 gr. di lingua bollita
130 gr. di pancetta
rete di maiale
70 gr. di pistacchi
tartufo nero
6 cl. di passito di malvasia
2 uova
sale marino integrale
noce moscata
Per il brodo :
2 ossa con midollo di vitello
1 zampino di maiale
cipolle,carote,sedano
5 chiodi di garofano piantati nella cipolla
2 foglie di alloro

Preparazione

Disossare la gallina.
Metterla in un recipiente con il sale marino integrale, un pizzico di maggiorana e uno di pepe nero e metà del passito. Lascire riposare coperto per almeno 12 ore, rigirando spesso.

Tritare molto finemente il vitello, il maiale e le frattaglie di pollo con la carne eliminata dalla carcassa, a tocchetti grandi come noci il resto della gallina disossata.
Tagliare a dadini il prosciutto di Parma, la lingua, la pancetta e unire alla farcia.
Aggiungere i pistacchi interi, i tartufi tagliati a scaglie molto fini, il sale a odori, la noce moscata, il restante passito, mescolare il tutto con 2 bianchi d'uovo e 1 rosso.

Stendere la rete di maiale e mettere al centro la farcia. Arrotolarla (come un grosso salame), arrotolare uno straccio di cucina attorno e legate il tutto con lo spago.

Mettere un tegame con dell'acqua fredda con tutti gli ingredienti per il brodo e la carcassa del pollo.
Appena l'acqua inizierà a bollire lasciar fremere o sobbollire per 2 H. circa.

Togliere la galantina dal brodo e metterla su un piatto in frigo con un peso sopra per qualche ora, meglio se per una giornata intera.

Servire a temperatura appena fresca, affettata non troppo sottile.

 

Buon appetito!