Vini e cantine dei colli piacentini

AZ. VITIVINICOLA PAOLO PASSERINI

Un bicchiere carico di tradizione

L'Azienda vitivinicola Paolo Passerini si trova a Verago, una piccola frazione vicino a Pianello Val Tidone. E' un'azienda di piccole dimensioni in cui il proprietario segue ogni passo della lavorazione, dal vigneto alla produzione del vino, alla distribuzione. La storia dell'azienda comincia nei primi anni del Novecento con il nonno Amos, ma è solo nel 1995 che subentra il nipote Paolo Passerini la trasforma da viticola a vitivinicola mettendo a frutto i propri studi ma soprattutto, l'esperienza fatta sia con il padre in vigna che in altre aziende come cantiniere. Gli obiettivi per il futuro sono di migliorare la cantina di trasformazione rendendola più moderna e in grado di facilitare il lavoro, ma per ora si lavora in modo decisamente tradizionale utilizzando per i vini rossi grossi tini di acciaio inox o in vetroresina, dove la macerazione sulle bucce avviene lentamente in modo assolutamente naturale. Oltre ai tipici vini piacentini - Gutturnio, Ortrugo e Malvasia - Paolo Passerini produce Chardonnay, Pinot nero e Cabernet Sauvignon raggiungendo risultati molto interessanti sul tradizionale gutturnio frizzante d'annata. Paolo partecipa inoltre attivamente alla vita di associazioni impegnate per la promozione dei vini della Val Tidone e si augura che in futuro si lavori di più per farli conoscere al di fuori delle zone di mercato ormai consolidate (Lombardia e Emilia in primis), ad esempio nella confinante Liguria.
Molte delle aziende vitivinicole piacentine stanno ormai vivendo un cambio generazionale, cambio che porta in genere un miglioramento della qualità e una diversa consapevolezza nel lavoro, ma Paolo pensa anche a quelle aziende produttrici di uva o di vino in damigiana o cisterna che verranno abbandonate con l'uscita dei "vecchi" dal mondo del lavoro: cosa ne sarà di quei vigneti? Con la consueta praticità Paolo Passerini non prevede di poter ampliare la propria azienda in futuro: "va benissimo così con i nostri 13 ettari tra proprietà e affitto". Una piccola realtà che vale la pena di conoscere, senza tante chiacchiere ma bevendo un buon vino a prezzo più che onesto.